国人对稻米的热爱已经跨越了数千年的时光，稻米的种类也在时光的洪流中日渐繁多。稻米中的黑米，素有“黑珍珠”和“米中之王”的美誉，其米粒呈黑色或黑褐色，营养丰富，药食兼用，是民间非常古老而名贵的水稻品种。
好山好水出好米
在我国，陕西、云南、贵州、广东、广西、湖南等地均有黑米的栽培，并且逐渐形成了许多珍贵的农家品种。其中，陕西汉中洋县地区的黑米最为有名。洋县地处汉中盆地东部，秦岭巴山围绕三面，汉江自东西横贯其间，是陕西一带有名的鱼米之乡。这里四季分明、雨热同期，气候温暖湿润，降雨充沛，是黑稻米生长的理想地区；海拔450-500米地区的土壤以冲积沙质黄壤为主，加上良好的水利、充足的光照，栽培出的黑稻米墨黑透亮，米质细密。
黑米的典故
洋县地区的黑米种植已有超过2600年的历史，考古人员曾在春秋平王姬宜臼古墓中发现过黑米。黑米真正开始有名的典故则来自西汉时期，相传张骞在出塞之前一直在家乡（陕西洋县一带）苦读，有一天他携书入柳林，依傍柳树阅读，不知不觉间昏昏睡去，梦中拜遏文曲星，问其前程。文曲星答曰“前程万里”，又问何时可以发迹，文曲星答“汝见黑米之日，即发迹之时也”。从此张骞不光奋发苦读，还处处留心黑米的踪迹，终于在汉建元元年（公元140年）发现了黑稻，剥开一看里面果然是黝黑的米粒。次年张骞应诏通西域，黑米成了他飞黄腾达的象征。
滋补美味，尽在其中
民间对黑米的热爱，更多是由于它的滋补与美味。古农医书有栽：“（黑米）滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，滑湿益精，补肺缓筋”等功效，现代医学也证明，经常食用黑米，可以有效缓解头昏目眩、贫血白发等症状，并有着补血养肝的作用。黑米中所含的锰、锌、铜都比普通大米要高，更是含有大米中缺乏的维生素c、花青素等特殊成分。故而民间又有着“无黑不补”的说法，指的就是以黑米为首的黑色谷物都是十分宝贵的滋补食物。
黑米的宝贵，还在于其香醇的口感。由于黑米的营养成分几乎都聚集在其黑色的表层，因此不适宜于太过精细的加工，在烹饪前可以提前泡上一夜，第二天煮起来更加软糯香甜。黑米与糯米、赤小豆、莲子、薏仁、花生等一起熬粥，熬出的粥香气扑鼻，比白粥要浓稠许多，吃起来十分带劲，加上各种食材都是养颜补气的好物，再撒上一点点白糖搅匀，就是童年最喜欢的八宝粥。
或是上锅整成米饭，蒸熟后化入少许红糖，蒸出的米饭色泽红亮，既有着黑米的营养，又有着糙米系列不同寻常的口感。
吃腻了白面馒头，还可以将黑米、黑豆一起打碎，和面发酵，放入笼屉之中蒸成馒头，吃起来醇香十足。
黑米还可以制成黑米酒、黑米醋，比起其他稻米酿造的酒醋更添一分粗糙却厚重的风味，在陕西地区有着“常喝黑米酒、活到九十九”的说法，黑米醋也有着美容、乌发等功能。
外皮墨黑，内芯雪白，黑米以其滋补养颜、补血长寿的作用，千百年来在一日三餐中默默地滋养着华夏儿女。
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