一千零一夜之鲅鱼水饺
10秒钟认识陆广亮和他的船歌
年龄：50岁
学业：北京化工大学工学学士，中欧国际工商学院EMBA
经历：15年餐饮从业经验
职务：青岛船歌餐饮有限公司联合创始人、董事长兼CEO
船歌创立：2009年7月创立于青岛
船歌来源：胶东传统渔家美食
船歌特色：中国第一个水饺单品类细分的品牌，专注于海鲜水饺
发展规模：分布全国7个城市，28家店面
做水饺的有很多，可是做到像他这样，在一个细分领域抓住最实在的味蕾的，并不多。举个例子，他的水饺，放30天还能够保持新鲜口味。
他的水饺，一天能卖100万的销售额。
他的水饺，8年里在全国开出了36家连锁店。
今天小创创就来跟船歌创始人——“饺子哥”陆广亮来捋一捋，如何在传统家宴领域，打造一款极致美食？
消费环境更迭带来的新机遇
从2008年到现在，中国经济正在经历一段转型期。与此同时，人们的消费环境正经历一次升级迭代。
首先，按照经济学的定律，人均GDP8000美元是一个重要的指标。突破了这个数据值，用户对消费服务的品质需求会到达一个更高的要求，对“品质”生活的追求会大大超越单纯的性价比。2015年的中国人均GDP已经接近8000美元，这意味着中国人的消费水平已达到一个新的阶段，出现了所谓的“消费升级”。
其次，电商的加速发展，也带来新一轮消费习惯的改变。用户体验、爆款产品改变了传统消费习惯，原本只追求实用性和价格的消费行为越来越向服务、品质靠拢。
另外，80后、90后渐渐成为消费主力。年轻一代不再追求传统意义上的名牌，而是开始注重更能代表个性、价值观的小众品牌。
成立于2009年的船歌，正在追逐这一波的消费升级。
中国人的餐桌上，饺子最能代表传统美食文化，它不仅是一道美食，更承载了中国人对家对团圆的渴望和寄托。然而做水饺餐饮的企业却数不胜数，市面上不仅有大娘水饺、东方饺子王等老牌巨头，还有思念、三全、湾仔码头等速冻水饺品牌。
此时再想入局水饺的船歌，必得有一套拿手绝活儿。所以他选择了水饺品类中更细分的类目——鱼水饺。
鱼水饺源于胶东传统的渔家美食，专注于海鲜水饺。随着人们生活水平的提高，原本属于高档次的饮食产品渐渐走进普通消费者生活，海鲜水饺恰恰满足了人们对消费升级的需求。
互联网化运营，延伸水饺供应渠道
一般人都觉得，经营水饺餐厅主要还是线下堂食，就算有线上外卖，也只是辅助销售。但是接下来一个数字或许会改变你的看法：在刚刚过去的“双11”，船歌的鲜冻水饺仅在天猫一个平台，一天的销售额就超过100万元，位列“水饺馄钝”类目第一名。
船歌真正涉足水饺电商是在2014年底，2015年船歌联合创始人陈国平首创鲜冻水饺。为了“锁住”鲜味，船歌采取了五层包装，这也是防止物流过程中出现破坏和冻饺软化等问题。鲜冻水饺以需定产，在京东、天猫和微商城开线上店，线下通过快递送达消费者手中。
这一创新性做法，以互联网的方式延伸了船歌对水饺“鲜”的战略。凭借生鲜商和冷链物流的快速发展，船歌实现水饺从堂食到家食，从餐厅到家庭冰箱到餐桌的覆盖。
目前，电商业务能够覆盖除西藏和乌鲁木齐外全国一、二线城市，一年交易额突破千万元。
而在实体店经营上也没落下，截至目前船歌已在8个城市开设了36家门店，一年门店客流量超过500万人次，年销售总额达3亿元。
“鲜食战略”满足餐饮升级需求
中国人有个习惯，总觉得自己家做的水饺才是最好吃的。
为什么呢？因为自己家做的水饺永远是最新鲜的。这个鲜，正成为越来越多人追求的餐饮品质。所以船歌从创立之初就定下一个理念：鲜从海上来。为了提炼这个最难把握的“鲜”的味道，陆广亮对船歌所有水饺产品制订了十分苛刻的制作标准，甚至总结出一套“鲜食战略”。
“鲜”食材和“鲜”工艺。水饺面皮来自黄河河套平原；而墨鱼只选取整只墨鱼40%；黄花鱼只选用16CM左右的小黄花；鲅鱼只选用青岛沙子口野生鲅鱼；蛎虾则是只能野生的青岛特产蛎虾。而船歌首席产品官、联合创始人桂云是鲁菜大师第二代传人。船歌始创的以墨鱼汁、南瓜汁制作水饺皮的墨鱼和黄花鱼水饺。
船歌水饺制作工艺
“鲜”周期和“鲜”包装。船歌独创了一套30天口感保鲜期的概念，超过30天后，每过1天鲜度下降1个鲜度。而在对水饺的包装上，船歌使用了顶级牛皮纸包装箱、加厚泡沫保温箱、特制无缘保温袋等五重保温包装，并放置定制版科技冰袋，确保运输中的新鲜。
船歌鱼水饺的四大当家产品
“鲜”礼品和“鲜”交付。船歌将水饺包装设计成了不同主题风格的礼盒，可以自己食用时，也可以作为礼物送给朋友和家人。从今年起船歌也在青岛以、北京等主要市场尝试同城“鲜食闪送”的模式，让消费者在家中也能吃到如店内一般新鲜的水饺。歌包制的水饺，生产日期距收货日期不超过10天，未来船歌会努力将这个时间缩短到不超过7天或更短。
搭乘顺丰冷链配送，水饺一路“鲜”到家
船歌的线上业务之所以能突飞猛进，这与其有一套高效的配送链不无关系。
船歌鲜冻水饺的配送，选择与顺丰合作，这是由于顺丰冷链的技术和效率在国内市场优势较大。
配送中，冷链物流的冷冻标准由船歌制定。船歌COO刘宏亮告诉小创创，日本料理界公认的最佳温度是零下90℃的急冻，船歌沿用了这一标准。同时经过摸索，船歌还发现，食材物流过程保证零下18℃最佳，饺子成品最佳保鲜温度是零下25℃到零下40℃之间。
为了保证产品的高标准，船歌只会配送顺丰能够保证在48小时内送达的地区，其余地区暂时不支持订单。
船歌通过网络与顺丰建立实时催单系统，产品如果在24小时内没有发出，系统会对顺丰及快递员发送通知，24小时过后每2小时发送一次。若因此导致顾客没能在48小时内收货，顺丰会进行相关赔付。
客服方面如果发现快递送达后，顾客没有在48小时之内完成签收。会主动与顾客取得联系，沟通重新配送事宜。
如今这一创新的供应链，也已经成为船歌的一大特色。
本文由小创创根据船歌鱼水饺原创报道
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