紫菜市场的现状和未来？很少有人涉及分析，从事该行业的你，或许会觉得很纳闷，为什么紫菜方面的话题基本没有人谈及？我总结了一个关键点：会写的人不懂紫菜，而懂紫菜的人不会写，开个玩笑，可能是没空写吧！
紫菜素有“长寿菜”和“神仙菜”的美称。在国内，紫菜有条斑紫菜和坛紫菜两种，条斑紫菜只在江苏沿海养殖加工，用条斑紫菜做成的干紫菜是片状薄片，也称为寿司紫菜，就是韩式紫菜包饭卷的原料之一，也可以经过烘烤调味后的产品就是我们称之为的海苔。
例如：波力海苔、喜之郎的美好时光海苔。坛紫菜主要产于福建、浙江、广东等沿海一线，闽、浙、粤三省沿海其产量占全国坛紫菜总产量的75%以上，而其中福建是坛紫菜的主产区，在福建又分为南（漳浦）北（霞浦）两大产区。
坛紫菜最早发现于福建省平潭县的海坛岛，因此称之为“坛紫菜”，坛紫菜就是我们经常用来做紫菜蛋花汤的圆饼状的干紫菜。紫菜产于近海潮间带，在中国绵长的海岸线上广泛分布，现在北方沿海出产的多是条斑紫菜，坛紫菜则在南方大量养殖。
今天我们主要是谈论坛紫菜（以下简称紫菜）的话题之一，当然，这篇文章的目的不是谈论紫菜的深加工，更不是搞什么学术研究，主要是在坛紫菜销售环节与过程中浅谈一下我的个人见解。
要谈论这个话题，还得从坛紫菜的市场现状或者说格局说起。据不完全统计，全国坛紫菜的市场年产值贴近50亿元人民币，从事坛紫菜养殖、加工、销售等人员达到10万人以上。从这点上看，坛紫菜的市场空间并不小。坛紫菜的产业形态现状大致分为三块：
一是作为食品辅料供应、二是作为中高端餐饮配料特供、三是作为商品分装原料供给。这篇文章主要是谈论坛紫菜在作为分装商品这方面，坛紫菜仅在作为分装商品这个方面的年产值在20亿以上。
坛紫菜作为商品分装后，都有了各自的名字（注册商标），主要在两个渠道销售，按现在的流行词汇叫线上和线下。我们姑且不谈线上的，来谈谈线下的销售渠道，也就是我们常说的传统销售渠道。
紫菜包装形式的误导
现在我们先来谈谈紫菜的包装形式，这是一个非常有意思的话题，99年阿一波研发出了第一包圆形包装的紫菜，或许是由于圆形这种包装形式受闽南乡土文化的追捧，也或许是这个产业暂时没有出现更能够让大家接受的包装风格，紫菜大小厂家均认同并跟风这种包装形状与形式，久而久之，消费者见到的紫菜都是这样的，就形成了一种特定的认知---紫菜就是圆形的。
一直到今天，近20年了，紫菜在包装形态上没有任何革新，一直保持这种圆的形状，其它造型（包装形状或者形式）的紫菜纷纷落马，销售不好，这也是一种匪夷所思的现象！
紫菜包装形态的问题
由于这种圆形紫菜的包装方式过于简单：塑料纸（也称玻璃纸-其特点是不透气但透光度高）包裹，背封不干胶黏贴（其缺点是无法完全密封，紫菜易受潮），这种包装形态恰巧犯了紫菜储存的大忌，紫菜十分娇贵（怕光且易受潮），因此满足紫菜储存安全的基本条件是需要避光防潮包装的。
由于错误的包装形态达不到紫菜合格的储存要求，所以市面上很多紫菜经常在保质期内变质（受潮-发红/发紫，甚至长虫），很多厂家也深受紫菜这种包装问题的困扰，当中也进行过更改包装方式（袋装、盒装等），可总是“胳膊拧不过大腿”，最终纷纷以失败告终，无法矫正消费者错误的包装认知。
或许有一种办法能够解决这个问题，就是所有的紫菜厂家坚决不生产这样形态（圆）包装的紫菜，这一点，说起来容易，做起来比登天还难！
消费认知关联性案例
这样的状况，给我的感受有点像塑料瓶酱油的失败情形，许多酱油厂家也是为了减低物料成本、运输成本/损耗、节能环保等问题，生产出塑料瓶的酱油，奇了怪了，也不知道为什么塑料瓶的酱油就是卖不好，还是玻璃瓶的好卖。
还有一个着名的料酒品牌一开始生产的料酒是方瓶玻璃瓶的，随着销量的提高，厂家发现在运输及搬运的过程中方形玻璃瓶的损耗明显大于圆形玻璃瓶的损耗（这是几何原理），于是就把方形玻璃瓶包装改成圆形玻璃瓶包装，其销量却一落千丈，没办法还是走回老路。这种“先入为主”的观念即便是错误的，也是根深蒂固地难以改变！
因此看来，当消费者对于某种包装形式形成固态认知时（哪怕这种认知是集体错误的），而你又没有能力矫正时，或许顺应认知需求也是一种没有办法的办法。创新的前提条件：首先要考虑目标群或者受众对象的接受程度，也是我们常说的可行性高低，在很多时候，没有保障性的创新即是增加成本的错举。
紫菜的等级区分及销售渠道区别
紫菜传统渠道，按照这个行业内的渠道划分方式又分成商超渠道、流通渠道、农贸渠道、特殊渠道。当然，产品等级也分高、中、低档。
其中大部分高档紫菜（品质好/价位高）都集中在商超渠道（连锁型跨国/跨省/跨市/跨区及地方代表性大超市）销售。
中档紫菜（品质折中/价位不高不低）除了也在大超市销售外，也在地方性连锁超市及便利店销售。
低档紫菜（品质差/价位低）除了兼容了前两者的销售渠道外，它还在一条特别宽广的渠道上销售，就是我们所谓的“农贸渠道”。
按这样的销售渠道格局分析，低档紫菜的销售渠道是最广的，当然销售量也是最大的。那么，紫菜很贵吗，为什么反而是低档产品的销售渠道最广、销售量最大呢？
其原因很简单，就是因为消费者对于紫菜的认知与了解太少，其一认为紫菜就是打汤的，其二只要没沙子（不咯牙）就行了，殊不知紫菜有高中低档明显的等级之分，行业内按“水”来区隔。
例如：大致每年的10月中旬到次年的1月份为紫菜养殖采收期，紫菜种植在麻绳里投到近海里生长，生长到一定程度，割第一次就是所谓的“一水”紫菜（也有称为“头水”紫菜的），留着紫菜根部继续生长，时差到了（大约10多天）割第二次的就叫第二水，以此类推，最多可以割到近10水，每年将根据气候和环境等因素决定紫菜的产量，不同“水”不同产地的紫菜其营养价值或者口感也有着巨大差异。
由于消费者对紫菜了解得不多，因此至今为止，紫菜的销售仍然存在明显的价格导向，商超内紫菜甚至就是特价商品中的牺牲品，只要不做特价就销售不佳。所以，现在厂家的销量竞争也大多集中在特价（降价）活动拼杀的状态中，在大多消费者的心目中，紫菜没有一个耳熟能详的品牌可言，消费者的选购也表现得非常游离，谁做活动我就买谁的。
难道消费者对紫菜真的一无所知吗？我看未必，也有部分消费者对紫菜也是非常了解的，除了懂得分辨紫菜的好坏以外，甚至掌握各式各样的烹饪方法，不局限于做汤这种枯燥无味的做法！那为什么紫菜有如此丰富的烹饪方法，而大部分消费者却仅知道做汤这种烹饪方法呢？这个就和行业的宣传推广有着密不可分的关系了。
行业中只有佼佼者，没有航空母舰，谁也没有能力去做这样的宣传，即使“打肿脸充胖子”感觉也容易给行业宣传做嫁衣。于是集中在“为了销售而努力奋斗”这样的状态里，更多的是打价格战（降价促销）或者做低价快销品（低档紫菜），如果从行业发展的角度思考：低价带来的是偷工减料，低档带来的是产业危机。
流通农贸渠道紫菜的畸形现状
由于分装紫菜是采用手工包装，门槛较低，这样一来，鱼龙混杂的局面就在所难免了。大大小小的紫菜分装厂家数不胜数，规模大的有工业园区式的现代化厂房，规模小一点的就是家庭作坊。
一般来说，低档紫菜大多数是这些家庭作坊式的小厂家生产的，这个问题，值得考究：为什么低档产品不出品牌？那么低档紫菜是如何在产品及服务上偷工减料的，现在我们来揭开低档紫菜脸上这条并不神秘的“面纱”，剖析一下它的生存套路：
1、紫菜等级差，使用等级较低（价格便宜）的紫菜（5水后的紫菜），正面用一片完整的紫菜作为门脸，背后装碎叶紫菜（相当于我们平时买菜时剩下的边角余料）充数，这对于消费方而言，其实成本并不低廉，有的厂家甚至把市场上销售不佳退回来的紫菜夹杂在新分装的紫菜当中再次销售出去，这对于食品安全是一种潜在的隐患。
2、包装材料差，低档紫菜为了追求价格的低廉，在包装形式上也进行偷工减料，使用最薄的塑料包装膜（也称玻璃纸），降低不干胶成本（不干胶标签缩小尺寸不加过塑膜），尽量不使用纸箱包装（用塑料袋作为外包装）。“节衣缩食”，总之穷闺女出嫁，能省的就省。
3、储存环境差，紫菜原料没有合格的储存条件，只是采用暗房储存（仅将储存紫菜的房间窗户透光处用黑胶布封死）这仅起到避光的作用，然其二防潮（需要恒温保存），这一点就无法满足储存要求，这将是紫菜预受潮的隐形杀手，给紫菜出厂后的品质安全带来潜在危机。
4、生产卫生差，小厂家的包装工人没有经过专业培训（有不少是跑龙套式的计件工，哪家有活到哪家干），大多没有使用专业的劳保工具（卫生头套、口罩、手套等），更别提劳动前的全身灭菌了（小厂家车间的灭菌通道通常都是装饰品，主要是对付相关部门检查的）。
5、产品克重不足，小厂家的低档紫菜为了追求包装感官上的虚实，可谓是费尽心机。有的用纸皮制成的圆形护边来支起紫菜浮肿的躯壳（产品外观），纸皮护边充当紫菜的重量；有的则明显头重脚轻，例如：标示总重量70克<调味包（实际是盐包）高达50克，再扣除充当重量的包装材料后，紫菜仅有十几克，这样的紫菜便宜吗？其实，这种克重的标示方式是不合格的，但在流通渠道销售，加上又是小厂家产品，相关部门也是睁一眼闭一眼，视而不见。
6、售后服务差，低档紫菜的厂家主要靠低价销售，拼价格，基本上没有业务人员，没有业务员何来销售沟通与市场管理，经销商和厂家有的一年都见不上一次面，有的好几年都没见过面，只是电话订货催款。
更搞笑的是，有的小厂家找了个大经销商，按裸价方式合作，经销商一算感觉有利可图，于是发力铺市，刚要返单，厂家却断货，没有原材料生产了。
纵然低档紫菜存在以上这些重大问题，可为什么农贸市场里面却仍然是低档紫菜的天下？这个和消费者的“无知”有着重大的关系，另外以下原因也是重要的促成因素：
1、农贸市场低档紫菜主要销售对象是中低档餐饮渠道（快餐店/小型餐馆），这些对象对于采购物料硬成本十分看重，因此这个渠道深受价格因素的困扰。
2、中低档餐饮渠道（快餐店/小型餐馆）分布广/数量不计其数，因此销量也十分可观。
3、由于农贸市场的环境脏乱差，不利于紫菜的长久储存，因此要做到快进快销，中高档紫菜在这个渠道里往往经不起环境和时间的折腾就纷纷退出。
4、低档紫菜有着相对定向的包装剂量及价格，有的商铺甚至不陈列样品，照样把产品销售给固定的熟客（餐饮店）。
而中高档紫菜由于价格因素，难以推销给这个渠道（餐饮店）的客户，因为他们（餐饮店）认为紫菜都差不多，消费者也不太懂，没必要追求更好，还增加采购成本，况且也不是主流菜品，只是打汤的辅料而已。
5、而作为农贸商铺来说，中高档紫菜的利润虽然高于低档紫菜，但是周转率太低，犯不着花这么多时间去推广。销售低档紫菜不用介绍，顺风顺水的，况且紫菜销售也不是他们收入的主流项。
这个现象，让我想起了10多年前的低档鸡精（50元左右/箱/10kg）就像“塞北的雪”漫天飞舞，主要销售渠道也是针对中小型餐饮这个渠道，随着行业的发展与消费认知的提高，大家才发现使用低档鸡精貌似节约成本，其实是一种多余的“奢侈”（钱花了，没起到效果）。于是，今天的低档鸡精又像“凤毛麟角”一般难以寻觅。
就是由于以上等等诸多因素，虽然低档紫菜存在这样那样的问题，但由于价格导向的严重干扰，农贸市场的紫菜一直都是低档紫菜的天下，虽然农贸渠道存储环境十分恶劣，但是低档紫菜能够做到快进快出，在变质期（非保质期）来临前已经到达消费末端，所以没有引爆这颗危机重重的潜在炸弹。
紫菜流通渠道的革新之路
在这个话题上，本人有几点基本见解：
1、针对流通渠道环境差的现状，至少在包装形式上要进行升级（做到防潮避光），以确保紫菜的品质与食用安全。
2、在紫菜原料的等级筛选与运用上至少要使用中档等级的紫菜，以逐步改变消费者对紫菜的认识与理解。
3、在利润模式上要合理预留对应的利润空间，以确保流通渠道的商户有销售推广上的积极性。
4、去除紫菜的调料包（盐包），让消费者受益，纯紫菜（不含料包）是紫菜未来消费需求的必然趋势。
5、在终端渠道上多开展“力所能及”的消费者沟通活动，让消费者了解紫菜食用方法的多样性。
等等……我们几个所谓的行内人士，曾经也私下讨论出一个自认为是石破天惊的方案：就是把高档紫菜导入到农贸渠道，然后锁定农贸渠道的一般消费者（非餐饮店）。
后来慢慢发现，只是把在超市购买高档紫菜的消费者引来农贸市场购买‘同等级别而价更低的紫菜’，当然在这个期间，也拉抢培养了一部分原来低档紫菜的消费者，不过，总有事倍功半的疲惫感。
如果高档紫菜要锁定一般消费者（家庭消费，非餐饮等特供），那么这些消费者无处不在，我们的目光或许不仅仅是所谓的农贸渠道。
我们来假设一番：如果紫菜的消费对象是年轻群体，那么这个焦灼的市场格局就会立即发生变化。
随着近几年的经济发展以及商超业态格局的悄然变化，商超的费用可以说是日益增大，在没有新模式可以依靠的情形之下，商超只能通过转嫁的方式把费用摊派给供应商及厂家，许多商家或者厂家也感觉到了商超的费用是越来越压力山大。
于是开始转向流通领域（非大中型超市），感觉到流通领域网点集中度虽然没有大中型超市高，但是有着：网点多、分布广、费用低、风险小、资金周转快等等诸多优越性。
当然，紫菜厂家的经营思路也是随着环境格局的变化也开始瞄准了流通领域，但是遇到的尴尬正是如上所谈到的消费者对紫菜的认识不足，而带来的“价格高入市难”的困惑。
再者流通领域的储存条件相比中大型商超的储备环境来说要恶劣得多，因此对于这种玻璃纸加背封不干胶传统型包装形式的紫菜来说，可谓是严峻的考验（紫菜在高温高湿的环境下易受潮变质）。
其实，中高端紫菜在早些年不是没有操作过流通渠道（非大中型超市），在当时的市场环境下，感觉到流通渠道卖货量少、退货多、损耗大、跑单现象也时有发生，再加上中大型商超环境在当时也比较发达（发展期），所以就没有坚持下来。
而在今天这样的市场环境下，不管是被迫还是转型或是跟进，操作流通渠道已是迫在眉睫了。销售数量的多少靠经营网点数决定，销售质量的高低则靠售后维护决定。至于退货管控，不能嫌麻烦，首先要在配货数量与线路布置上合理安排，然后才是科学的过程管控。
低质低价不出品牌，无利可图更无路可途
洽谈业务时，我们经常也会听到经销商说，你的产品太贵了（不好卖）。思考：那么，为什么便宜的产品总是小厂生产的，而行业内的品牌几乎都是最贵的？紫菜行业也是如此，在行业中成为佼佼者的，仍然是品质好（价格高）的厂家。
低价意味着低质，那些低质低价的紫菜厂家仅能在某一个特定的区域暂时享受时差的优势（介入该区域早）拥有自己的“一席之地”，且逐步感觉到这所谓的“一席之地”也是越来越难以守望。
为什么呢，道理非常简单，如果我们把做市场比喻成战争，不管是攻还是守，都是需要成本（足够的利润），有一句着名的哲理还是耐人寻味的，“有空间就有可能”。
仁者见之谓之仁，知者见之谓之知。
随着时间的推移，行业里的领跑者以各种不同的方式，向消费者传递着紫菜更多的资讯，紫菜的销售趋势也将逐步提高消费的意识水准。在主动性消费上高档紫菜的销售趋势将呈现上升趋势；而被动型（中小型餐饮）消费上需要提高水准，则需要一个漫长艰难的过程。
如果非要找一句话来形容这个过程的话，那么最为贴切的莫过于：十年磨一剑，霜刃未曾试，谁为不平事，功到自然成……紫菜市场的现状和未来，不怕告诉你，空间大得很！希望以上的分析可以对大家有所帮助！
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